ニカラグア
リモンシリョ ファンキー
ブルボン
ファンキー・ナチュラル・プロセス
エル・リモンシリョ農園

nicaragua limoncillo funky bourbon funky natural process finca el limoncillo

コーヒーの名門ミエリヒ家の農園

nicaragua limoncillo funky bourbon funky natural process finca el limoncillo ニカラグアは、中米の中央部に位置し太平洋と大西洋の間にあり両方の大海に面しています。北にホンジュラス、南はコスタリカに接しています。中米最大の面積を持ち西部は山岳地帯で東部にはジャングルが広がっています。エル・リモンシリョ農園は、ニカラグアの中部に位置するマタガルパ県にあります。マタガルパ県には、イサベリア山脈やダーレン山脈があり、標高の高い地域です。一般的なニカラグア・マタガルパ県のコーヒー生産は、標高700m~1200m程度で行われております。エル・リモンシリョ農園は、やや標高が高めの980~1350mでコーヒー生産が行われています。熱帯の南米では、標高が高ければ高いほど昼夜の寒暖の差が大きくなります。このような過酷な状況では、コーヒーの樹は種子であるコーヒーの豆を守ろうと実が栄養をたくさん蓄えます。栄養をしっかり蓄えたコーヒーの実は、コーヒー豆に栄養をたくさん与え上質のコーヒー豆を育てます。
 エル・リモンシリョ農園は、世界的にも有名なコーヒー生産者であるエルイン・ミエリッヒ氏の農園です。オーナーであるミエリヒ家とコーヒーの歴史は古く、1888年に遡ります。 ドイツの地質学者だったブルーノ・ミエリヒ氏が、地質調査と鉄道建設のサポートのためにマタガルバに到着したのが1888年です。その貢献にニカラグア政府はマタガルバの北の高地を彼に与えました。そこにコーヒーを植えたのがマタガルバ地域のコーヒーの歴史の始まりです。エル・リモンシリョ農園は、熱帯雨林を髣髴とさせる山奥の山林に位置しています。美しく管理された木々や竹林、コーヒーの佇まいは、あたかも庭園のような趣き。シンボルともいえる滝からもたらされる豊富な水資源と湿度が、この農園の特徴的なテロワールを生みだします。

新しい精製方法ファンキー・ナチュラル・プロセスの進化

nicaragua リモンシリョ農園は、収穫されたコーヒチェリー(果実)からコーヒー生豆を完成させる全ての工程を行うことのできる乾燥施設・ドンエステバンミルを所有しています。これはニカラグアでは非常に珍しく、収穫したコーヒーチェリーに迅速で的確な精製処理をすることができ、高品質なコーヒーを作りあげることに繋がっています。ドンエステバンミルは、ニカラグアで初めてのフルトレーサビリティの乾燥施設で、精製したコーヒー生豆には、トレーサビリティカードが発行され、厳密な管理がされています。このリモンシリョ・ファンキーは、エル・リモンシリョ農園で育まれた素晴らしいテロワールをもったブルボン種を、ファンキー・ナチュラル・プロセスという特殊な精製方法で仕上げたコーヒー豆です。ファンキー・ナチュラル・プロセスとは、収穫したコーヒー・チェリー(果実)を黒いビニールシートで覆い、ビニールシートの中に水をかけ天日の下で一昼夜おき、乾燥工程で発酵を取り入れた特殊な精製方法のことです。このエルイン・ミエリッヒ氏が考え出した特殊な精製方法により、通常のナチュラル・プロセスやナチュラル・ワイニー・プロセスでは感じられない上質なウッドチップやカカオのような香味、やわらかなクリームチーズのような風味、刺激的なスパイスのような香り、華やかな果実酒のような甘味など、芳醇で複雑なカップを楽しめるコーヒーです。ファンキー(funky)とは「面白い、良い意味で変っている、カッコイイ」というような意味です。
 nicaragua limoncillo funky bourbon funky natural process finca el limoncillo 2018年度からは、エルイン・ミエリッヒ氏との協議により以前のファンキー・ナチュラル・プロセスを更に進化させた新しいファンキー・ナチュラル・プロセスに変更しています。新しいファンキー・ナチュラル・プロセスでは、一昼夜の発酵工程だったところを夜間のみの発酵工程に変更することで嫌な発酵臭をカットすることが出来ました。また、この変更により、コーヒーチェリー(コーヒー果実)のフレッシュな香りと、コーヒーチェリーをドライフルーツにすることによって得られる甘味をより強くコーヒーのカップでも感じることができるようになりました。コーヒーチェリーのフレッシュな香りと、レーズンにも似たドライ・コーヒーチェリーの甘味、リモンシリョ農園のブルボン種が持つ青りんごにも似た爽やかな丸みのある酸味、更に、ウッドチップやカカオ、ほのかなクリームチーズの香りも鼻先をかすめます。コーヒーチェリーを感じつつ、芳醇で複雑なカップを楽しめるコーヒーです。

テイスティング ノート

コーヒー果実の香りと、レーズンにも似た甘味、青りんごのような丸みある酸味、ウッドチップやカカオ、ほのかなクリームチーズの香りも鼻先をかすめます。コーヒー果実を感じつつ、芳醇で複雑なカップを楽しめるコーヒーです。

甘味 ★★★★★★★
コク ★★★★★
まろやかさ ★★★★★
香り ★★★★★★★
酸味 ★★★
苦味 ★★★★

★印8段階、オススメ焙煎での評価です。

コーヒー豆 データ

農園名 エル・リモンシリョ農園
農園主 エルイン・ミエリッヒ
エリア マタガルパ
品種 ブルボン
プロセス ファンキー・ナチュラル・プロセス
標高 980m~1350m
オススメ焙煎 中煎り