コスタリカ
ハーバル・ハニーコーヒー
ブルボン-ハーバル
ハニー・プロセス
コフィア・ディベルサ・ガーデン

costarica herbal honey coffee bourbon-herbal honey process coffea diversa garden

スペシャルティコーヒー先進国コスタリカ

 コスタリカは小さなコーヒー生産国ですが高品質なコーヒーを生産することで世界的に知られています。1992年からアラビカ種のみの栽培が法律によって定められ、ロブスタ種の栽培が厳格に禁止されています。また、コーヒーの全生産量の約50%がスペシャルティコーヒーだと言われるほどのコーヒー先進国です。コフィア・ディベルサ・ガーデンは、パナマ国境に近い、コスタリカ最南端のプンタレナス州ビオレイという場所にあります。この地域は、50万ヘクタールという広大な面積を誇る中央アメリカ最大の自然保護区でもあるラ・アミスター国際公園の端に位置し、コーヒーを栽培をするために最適な環境がそろっています。コフィア・ディベルサ・ガーデンはラ・アミスター保護区群のタラマンカ山脈の山頂に近く、太平洋側気候と大西洋側気候の両方の影響を受けるため、マイクロクライメット(微気候)の恩恵を受け個性的なテロワールを持つコーヒーが育まれます。ラ・アミスター国際公園は世界最大の熱帯原生雨林で、この一帯は1982年に生物圏保護区に指定され、翌1983年に世界遺産に登録されました。

200種以上に及ぶ稀少品種を栽培するプライベート・コレクション

costarica herbal honey coffee bourbon-herbal honey process coffea diversa garden コーヒーの木は、被子植物門・双子葉植物綱・アカネ目・アカネ科・コーヒーノキ属に分類され、2亜属(コフィア亜属とバラコフィア亜属)103種に分けられています。その103種の中の【アラビカ種】【カネフォーラ(ロブスタ)種】【リベリカ種】 は、コーヒー3原種と呼ばれています。世界で栽培されているコーヒーの約80%は【アラビカ種】、約20%が【カネフォーラ種】だと言われています。この2種が世界のコーヒー流通量の約99%を占めています。【リベリカ種】は、コーヒーのサビ病に極端に弱く、現在は世界の生産量の1%未満です。このコーヒー3原種を含む103種のコーヒーの栽培の過程で、変異種の発見や品種改良が行われた結果としての分類が栽培品種です。【アラビカ種】に分類されるティピカやブルボンなどが、この栽培品種になります。つまり、一般的に流通しているコーヒーの品種と呼ばれている部分は、この栽培品種に当たります。世界中の多くのコーヒー農園は、アラビカ種のブルボン、ティピカ、カトゥーラ、カツアイ、カチモールといった栽培品種(以下:品種と記す)を栽培しています。コーヒーには多くの品種が存在しますが、一般的にはあまり知られていません。コーヒー生産者ですら、知らない品種も多く存在しています。収穫量が低かったり、害虫や病気に弱かったりという理由から、それらは栽培されることがあまりなく、研究施設などで育てられる程度にすぎません。
 コフィア・ディベルサ・ガーデンでは、200種類以上に及ぶ稀少品種を栽培しています。これは、世界最大規模を誇るプライベート・コレクションと言えるでしょう。植物園に行けば世界中の様々な珍しい植物が見れるように、コフィア・ディベルサ・ガーデンでは世界中の様々な珍しいコーヒー品種を見ることができます。コフィア・ディベルサ・ガーデンでは、稀少な固有種、突然変異種、自然交配種など、様々なコーヒーの稀少品種を栽培していますが、それらは稀少品種が故に限られた数量しか収穫できません。コフィア・ディベルサ・ガーデンの名前は、スペイン語のcoffea(コーヒー)・diversa(多様性)という意味からきています。つまり、【様々なコーヒーのある庭】という意味です。オーナーのゴンザレス・フェルナンデス氏は、『我々はコーヒー農園ではなく、コーヒー・ガーデンだ。』と言います。生産性が低く、商業流通に向いていなくとも、個性豊かで優れた香味を持つコーヒー品種を集め、綺麗に区画を分け丁寧に育てています。収穫から精製へのプロセスも、コーヒーの果実が傷まぬように、収穫後すぐに手動のパルパー(果肉除去機)を使用し除去しています。その後は、自然のフレーバーを引き出すためにミューシュレージは取り除かず、ハニー・プロセスで乾燥させています。

ハーブの香りを持つ稀少品種ブルボン-ハーバル種

 コーヒー3原種の1つアラビカ種に属するアラビカ2大品種の1つ、ブルボン種。ブルボン種は、エチオピアからイエメンに渡ったアラビカ種が、アフリカ大陸の南東にあるマダガスカル島の更に東800kmにあるブルボン島(現レユニオン島)に移植され、突然変異した品種です。害虫や病気、乾燥、霜害に弱く、隔年結実型で生産性が低く、新しい改良品種に押され栽培量は激減しています。しかしながら、ブルボン種は優れた香味を持っています。そのブルボン種の突然変異種がブルボン-ハーバル種です。ブルボン-ハーバル種は、ビオレイにあるコフィア・ディベルサ・ガーデン内で自然変異した新しい品種です。ガーデン内で変異したため、ここコフィア・ディベルサ・ガーデンにしかない珍しい品種です。ハーバル(Herbal)とは、ハーブ(香味植物)のことで、ハーブのような香味をもった不思議なブルボン種のため、ブルボン-ハーバルと名づけられました。ブルボン種特有の緑色の新芽を持つ背丈の低いコーヒーノキです。ブルボン種と同じく収穫量は多くありませんが、優れた香味を持っています。特筆すべきは、やはりハーブや干し草ようなユニークな香味を持っていることです。

ハーブの香りを持つ稀少品種ブルボン-ハーバル種

costarica herbal honey coffee bourbon-herbal honey process coffea diversa garden ハニー・プロセス製法は、収穫した完熟コーヒー果実の果肉を除去した後、コーヒーの豆の周りに付いた甘味のあるミューシレージと呼ばれる粘液質を残した状態で、ゆっくりと天日乾燥させます。ハニー・プロセス製法では、完熟実のミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆に仕上がります。
 ハニー・プロセス製法の果肉除去の過程の中で、過熟豆や未熟豆を徹底して取り除くことにより、クリーンなカップを完成させました。その一方で、ミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいと言われています。木や鉄製の枠を組み、そこにネットを張ったアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚で乾燥させることで、丁寧に乾燥させています。この乾燥方法は、ネットの下側から風が入ることによって乾燥が均一になり品質が高くなるといわれています。しかし、乾燥むらをなくすために手間をかけ、何回も均一に混ぜなければならず、難しい技術と労力が必要です。

テイスティング ノート

さわやかなハーブのような香りと、ハチミツのような甘味が特徴的で、苦味が少なく、まろやかで飲みやすいコーヒーです。

甘味 ★★★★★★★★
コク ★★★★★★
まろやかさ ★★★★★★★
香り ★★★★★★★
酸味  ★★★
苦味 ★★

★印8段階、オススメ焙煎での評価です。

コーヒー豆 データ

 農園名 コフィア・ディベルサ・ガーデン 
 農園主 ゴンザレス・フェルナンデス 
エリア ビオレイ
品種 ブルボン-ハーバル
プロセス ハニー・プロセス
標高 1200m~1350m
オススメ焙煎 中浅煎り